從事餐飲業(yè)將近20年，經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到餐飲老板抱怨：

明明店長(cháng)每天在店里都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時(shí)候，但工作效率就是提不起來(lái)。

比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點(diǎn)餐的菜反而后上、服務(wù)員冒冒失失的又送錯菜、晚上統賬就是對不上……

這樣的餐廳怪現象，你遇到過(guò)嗎？

餐飲老板只用是否在忙這一個(gè)標準來(lái)衡量一個(gè)店長(cháng)是否有能力，真的公平公正嗎？

如果一個(gè)店長(cháng)在不停地忙，餐廳經(jīng)營(yíng)中還會(huì )出現上述這些頑疾！那么，很有可能他只是在瞎忙。

 

表現一：

餐前檢查工作沒(méi)有做好，才會(huì )忙得顧此失彼

 

餐前檢查工作沒(méi)有做好，開(kāi)餐之后問(wèn)題肯定會(huì )接踵而來(lái)。這時(shí)的店長(cháng)就好像救火隊長(cháng)一樣跑來(lái)跑去，忙的顧此失彼。

這樣的忙碌就是真的盡職嗎？這樣的忙碌就能提高客人的滿(mǎn)意度嗎？我想肯定不會(huì )的。

因為，你忙碌的前提就是工作已經(jīng)出現了失誤，只是在通過(guò)忙碌補救來(lái)挽回更多的損失罷了。說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是餐飲版本的亡羊補牢！如果店長(cháng)出于這個(gè)原因而忙起來(lái)，那真的是在其位不謀其政了！

那么，作為餐廳的老板用這種亡羊補牢的行為來(lái)衡量店長(cháng)，那么你的店恐怕距離關(guān)門(mén)不遠了。

 

 

表現二：

員工不能勝任本職工作，

店長(cháng)跑前跑后彌補下屬的過(guò)失

 

作為服務(wù)質(zhì)量現場(chǎng)控制的經(jīng)理們，肯定會(huì )去各個(gè)崗位巡視，去各個(gè)包間了解進(jìn)餐情況。當一個(gè)崗位有問(wèn)題時(shí)，他能夠及時(shí)提醒甚至可以去補位。

但是，當有三個(gè)以上員工出現問(wèn)題時(shí)，他就會(huì )手忙腳亂，跑前跑后來(lái)去彌補下屬的過(guò)失。

中國有句俗語(yǔ)：“渾身是鐵能捻幾根釘”。店長(cháng)通過(guò)后期忙碌補救，能彌補多少漏洞？又能給餐廳挽回多少損失呢？我想是不言而喻的。

往小的說(shuō)，會(huì )造成客人不滿(mǎn)意；往大的說(shuō)，就會(huì )傷害客人。

培訓不合格的員工就是餐廳最大的隱患，就是餐廳最大的成本。

因為，態(tài)度不端正、技術(shù)不過(guò)關(guān)的員工曾經(jīng)給我們餐飲人上過(guò)很多課了。那些觸目驚心的突發(fā)場(chǎng)面至今仍讓我們心有余悸。如果店長(cháng)是真心為了餐廳好、為了客人好，請把你的員工培訓合格之后，再上崗。那樣，你不累，大家都不會(huì )感到太累。

 

表現三：

為了彰顯自己能干，

故意在老板面前顯得很忙碌

 

不僅僅是員工，就連餐廳店長(cháng)也會(huì )想，平時(shí)干了那么多并沒(méi)有得到老板的表?yè)P。

他們認為，老板沒(méi)有看到，那就是等于白干。因此，當老板出現在餐廳時(shí)他就會(huì )拿出12分的力氣盡情的表現。于是，做老板的你就會(huì )認為這位經(jīng)理很負責很盡職。

當所有員工發(fā)現老板這個(gè)衡量標準之后，他們就心照不宣的去按照老板的“標準”去干活，這個(gè)標準一定要讓老板看見(jiàn)，并且要當著(zhù)老板的面多干。

所以，作為餐廳的老板你不要以為店長(cháng)在你面前忙東忙西，他就是稱(chēng)職的，就是務(wù)實(shí)的作風(fēng)和表現。你也不要看到哪位經(jīng)理沒(méi)有忙忙碌碌，你就認為他偷懶?；?。

那樣，我們就會(huì )看人有失公平，造成整個(gè)團隊欺上瞞下，風(fēng)氣敗壞；拍馬溜須的人就會(huì )層出不窮，腳踏實(shí)地埋頭苦干的人就會(huì )銷(xiāo)聲匿跡。

 

表現四：

餐廳各個(gè)崗位之間的合作沒(méi)做好，運營(yíng)中出現了問(wèn)題

 

餐廳雖然只是提供一頓簡(jiǎn)單的飯而已，但卻凝聚了各個(gè)部門(mén)各個(gè)檔口的共同努力。

只要有一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題，那么這個(gè)問(wèn)題早晚都會(huì )成為餐飲運營(yíng)中的障礙，時(shí)不時(shí)的冒出來(lái)給你制造點(diǎn)麻煩。

比如：就“客人嫌棄菜品上的慢”這一個(gè)問(wèn)題，至少就會(huì )涉及到3個(gè)部門(mén)。

首先，如果客人到店了，就算是人沒(méi)有到齊，也可以讓客人先把菜點(diǎn)好，讓廚房先備著(zhù)，等到客人到齊再上。如果客人到齊之后再點(diǎn)，那么廚房這個(gè)等待的時(shí)間和過(guò)程無(wú)疑就是浪費的。最起碼廚房失去了備菜的時(shí)間。

其次，作為點(diǎn)菜人員，給客人推薦的是否是簡(jiǎn)單易做的菜品？如果不是，那么我們就要提前告知客人這些菜品制作過(guò)程比較復雜，烹飪時(shí)間可能略長(cháng)，讓客人先有個(gè)心理準備。

最后，傳菜人員是否充分。沒(méi)有足夠的傳菜人員，餐廳的上菜速度肯定會(huì )受一定的影響。

看似一個(gè)簡(jiǎn)單的上菜問(wèn)題，卻涉及到這么多部門(mén)這么多個(gè)崗位。如果說(shuō)，這些崗位間的合作沒(méi)捋順，那么店長(cháng)肯定會(huì )很忙碌。

 

表現五：

跟下屬搶光環(huán)，搶員工的活干

 

很多店長(cháng)為了保住自己的位置，維護自己的形象；天天去重復員工的工作，去搶員工的活。這樣的工作你做的再好，做的再出色員工也不會(huì )臣服。

因為你是經(jīng)理你是上司你是老師，你比員工強那是無(wú)可厚非的。關(guān)鍵是你把下屬培養成能手，讓他們感覺(jué)到在你這里學(xué)到了知識，學(xué)到了技能，更甚至在某些方面能讓下屬相信經(jīng)過(guò)自己的努力有超越經(jīng)理的可能！

把追隨者培養成管理者，把士兵培養成將軍這才是一個(gè)合格的店長(cháng)！跟員工搶光芒，跟員工搶風(fēng)頭，并不會(huì )為自己的前程增光添彩。所以，老板們應該清醒的認識到店長(cháng)的這種忙碌純粹就是瞎忙。

 

 

表現六：

對員工不信任，凡事親力親為

 

如果手下有五六名員工我們可以親力親為，當手下有十人以上的員工時(shí)就無(wú)需再親力親為。親力親為在一定程度上確實(shí)能凝聚人心起到帶頭示范和榜樣的作用。

然而，弊端也是顯而易見(jiàn)的：

首先人的時(shí)間精力都有限，什么都是你來(lái)干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身體，也耽誤了事業(yè)的發(fā)展。

其次，親力親為就會(huì )打亂下屬的正常工作秩序給下屬帶來(lái)了更多的猜疑。

最后，親力親為不但冷落了那些老員工，也讓新員工失去了更多成長(cháng)和進(jìn)步的機會(huì )。

于是，親力親為的單位里就出現了閑的要死的豬，累的要死的牛。當店長(cháng)忙起來(lái)的時(shí)候就是員工閑起來(lái)的時(shí)候，當員工忙起來(lái)的時(shí)候，就是店長(cháng)該做正事的時(shí)候。

總結：

一個(gè)餐廳店長(cháng)忙得不可開(kāi)交，只能證明你這個(gè)經(jīng)理還不會(huì )當，不會(huì )干。

店長(cháng)越忙碌，就證明他的工作漏洞越大！店長(cháng)在餐廳無(wú)論是忙起來(lái)還是飛起來(lái)，那都是靠自己玩命干，越干越累；用賢者易，用力者勞，易則久，勞則傷。管理的本質(zhì)是通過(guò)別人來(lái)完成工作！