一、北方口味偏淡，所以北方人涮火鍋提倡用清湯，既健康，又安全。

 

二、白酒燥火，吃麻辣火鍋時(shí)避免喝白酒，選擇啤酒一定要常溫。對于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人傷害就更大了，如果此時(shí)再喝白酒，酒精會(huì )破壞胃表面的粘液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損。所以，吃火鍋不宜喝白酒。

 

三、涮火鍋的開(kāi)胃菜尤為重要，很多食客下的第一道菜是牛肉、鴨腸等辛辣味重的肉類(lèi)，殊不知這類(lèi)菜不易消化，不利于保護腸胃。正確的開(kāi)胃菜應該是土豆、山藥、紅薯片等，8-10分鐘就熟了，盡早吃淀粉能為我們快速提供能量。

 

四、為了飽口福，吃客總是以肉類(lèi)為主，卻不知道新鮮蔬菜可以減少亞硝酸鹽合成亞硝酸銨類(lèi)致癌物的危險。蔬菜易早下鍋，不要等到肉涮完后，因為肉的油全在表面，此時(shí)涮蔬菜會(huì )將油類(lèi)全附在菜上，形成飽和脂肪酸。

 

飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì )增加患動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等等的疾病的危險。所以，可以先去掉大部分浮油再放蔬菜；也可以用鴛鴦鍋吃，一半涮肉，一半涮菜。

 

五、把滾燙的食物先放在盤(pán)子里涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構成的，它們非常細膩嬌嫩。如果一撈出來(lái)就吃的話(huà)，我們的食道燙傷就很難修復，更何況吃火鍋差不多要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，如此長(cháng)時(shí)間的燙傷會(huì )增加食道癌的患病風(fēng)險。所以，撈出來(lái)涼一涼再吃。

 

六、不要吃撐，吃七成飽時(shí)就行了，尤其是消化功能不好的朋友要保護胃?？梢栽邳c(diǎn)菜時(shí)就有意識的少點(diǎn)一些，吃的時(shí)候有意識的控制一點(diǎn)。

 

七、飽餐火鍋之后，盡量不吃任何冷飲和其他的冷的食物。

 

八、這一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類(lèi)、蔬菜、盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

 

最后，火鍋湯要不要喝？火鍋湯中存在著(zhù)危險：因為火鍋隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，湯里的亞硝酸鹽含量逐漸增加。湯里還會(huì )溶解讓痛風(fēng)病人擔心的嘌呤、水溶性農藥等有害物質(zhì)，所以要是喝湯的話(huà)，不宜在涮鍋結束的時(shí)候喝，在涮鍋開(kāi)始時(shí)喝是最放心的