當你開(kāi)了一間回轉火鍋餐廳，到了月底算賬的時(shí)候，面對這一大堆數據時(shí)，你要怎么才能知道餐廳到底是虧錢(qián)還是賺錢(qián)了？現在就讓我來(lái)為大家詳解這些公式，看懂這些公式，你就明白了。

 

餐廳經(jīng)營(yíng)成本組成

一般來(lái)說(shuō)，餐飲店經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)業(yè)成本主要指以下內容：

 

用人成本：即所雇用人員的工資費用，可以通過(guò)同行業(yè)的平均水平來(lái)測算需要雇用人員的數量及需要支付給他們的工資水平。

 

工資稅和員工福利費：在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。

 

水電費：根據餐飲店擁有的設備設施及使用時(shí)間來(lái)測算。

 

燃料費：主要包括媒、煤氣等。

 

保險費：屬固定費用?？筛鶕顿Y額來(lái)計算。

 

物料消耗及低值易消耗品攤銷(xiāo)：這可根據餐廳裝修檔次及要求進(jìn)行測算。

 

折舊費：屬固定費用。按常規，餐飲店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進(jìn)行計算。

 

維修費：主要指日常經(jīng)營(yíng)中維修配件、原料等的費用。

 

工裝及洗滌費：可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長(cháng)時(shí)間洗一次計算。

 

辦公費：屬可控費用，完全取決于管理水準。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。

 

廣告促銷(xiāo)費：可根據經(jīng)營(yíng)要求及營(yíng)銷(xiāo)方案計算得來(lái)。

 

財務(wù)費：如果從銀行貸款就存在財務(wù)費，可根據銀行貸款利率計算。

 

稅收：稅務(wù)部門(mén)收取5.5%的營(yíng)業(yè)稅。

 

租金：為固定成本。

 

其它費用：根據經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能發(fā)生的費用進(jìn)行測算。

 

 

 

反應餐飲成本水平：

 

餐飲成本率=原材料成本額÷營(yíng)業(yè)收入×100%

 

 

 

不同菜點(diǎn)銷(xiāo)售程度：

 

喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數÷就餐客人人次×100%

 

 

 

餐廳經(jīng)營(yíng)程度：

 

餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額÷各餐廳銷(xiāo)售總額×100%

 

 

 

反應餐飲銷(xiāo)售利潤水平：

 

餐飲利潤率=餐飲利潤額÷營(yíng)業(yè)收入×100%

 

 

 

反應餐飲費用大?。?/div>