怎樣經(jīng)營(yíng)好一家回轉火鍋餐廳？回轉餐廳老板開(kāi)店十年的經(jīng)驗交流
瀏覽： 發(fā)布日期：2019-10-24
各行業(yè)做遍依然想要開(kāi)個(gè)一間餐廳?？墒遣惋嬮_(kāi)店真有這么簡(jiǎn)單嗎？究竟必須做一些什么呢？有沒(méi)有什么必須留意的？我相信很多人都會(huì )有這類(lèi)的疑惑。以下是一名開(kāi)了超過(guò)十年餐廳創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗交流，期望能給諸位一些收獲和思考。
開(kāi)回轉餐飲店做什么好呢？
做什么買(mǎi)賣(mài)不是自己喜好決定的，而是由市場(chǎng)需求決定的。
開(kāi)餐飲店做什么品類(lèi)，有兩種方式：
一是鎖定區域，發(fā)現當前區域的市場(chǎng)空缺；
二是有了合適項目，根據項目去找市場(chǎng)。
現在的回轉餐廳，主要類(lèi)目有：回轉火鍋餐廳、回轉壽司餐廳、回轉烤涮一體（火鍋+烤肉）餐廳、回轉甜品等。
關(guān)于菜品定價(jià)
客戶(hù)群體決定了價(jià)格，而不是產(chǎn)品決定價(jià)格。
左右定價(jià)的因素除了產(chǎn)品本身質(zhì)量和成品，更重要的是賣(mài)給誰(shuí)，在哪里賣(mài)。
干回轉餐飲要不要合伙
小買(mǎi)賣(mài)盡量不要合作，自己干，如果一定要合作也要做好散貨的準備。
大買(mǎi)賣(mài)，除了考慮資源的互補，更重要的是考察合作對象價(jià)值觀(guān)，與你是否合拍，生意是嚴肅的，該定協(xié)議的訂協(xié)議，這與臉面無(wú)關(guān)。
回轉餐廳要不要做宣傳活動(dòng)
不要以為酒香不怕巷子深，
第一你有沒(méi)有好的酒，
第二時(shí)代變了，信息太多、產(chǎn)品太豐富，
你不宣傳鬼都不知道你。
關(guān)于心態(tài)的轉變
生意再小也是自己的，打工再好也是別人的，每個(gè)人在意的是自己的利益。
當老板以后才知道，浪費的每一滴水都會(huì )心疼，賺到的每一分錢(qián)都是那么的在意，心態(tài)完全不一樣。
餐飲沒(méi)有一勞永逸
生意是干出來(lái)的，不是想出來(lái)的。
很多人開(kāi)店之前會(huì )做很詳細的開(kāi)店計劃書(shū)，但是當開(kāi)始干了后發(fā)現問(wèn)題還是很多，只能一邊干一邊解決問(wèn)題。
回轉餐飲創(chuàng )業(yè)每一天都是在干的過(guò)程中成長(cháng)，不斷積累經(jīng)驗和結識人脈。
千萬(wàn)不要小看任何一個(gè)顧客
回轉餐飲的錢(qián)都是一點(diǎn)一點(diǎn)賺的，所以不要嫌棄你的客人，要真誠的對待每一位客人。
每一次接待都是建立信任的過(guò)程。當他成為你的老顧客就會(huì )給你介紹更多的人，那時(shí)利潤就來(lái)了。
用人要懂得抓大放小
對員工千萬(wàn)別想著(zhù)對方能像你一樣對店盡心盡力。他們只是打工者，不要指望他很專(zhuān)業(yè)很用心，如按照要求完成工作就行了。
另外為了減少時(shí)間合試錯成本，作為老板該直接告訴員工工作的方法合技巧，這樣才能更高效地運行。
如果你給別人打工，你也是這樣，站的位子不一樣在意的點(diǎn)就不一樣。
另外，為了減少時(shí)間和試錯成本，作為老板該直接告訴員工工作的方法合技巧，這樣才能更高效地運行。
懂得及時(shí)止損才會(huì )有其他可能
很多人覺(jué)得干餐飲是要堅持，但是盲目堅持那就是錯的。堅持不是不放手，如果發(fā)現錯了，立馬收手，懂得止損才有下次機會(huì )。
管理好你的供應商
要分出主要、次要供應商，讓他們彼此競爭，供應商越集中風(fēng)險越大。要有意識的讓他們知道你并非只有他們一家供應商，這樣才能讓對方不敢輕視你。
另外，和多家供應商合作可以降低風(fēng)險，萬(wàn)一上游出了問(wèn)題你還有備胎。
老板先做好，企業(yè)才能好
企業(yè)文化就是老板文化，我們要經(jīng)常反思自己，我們的思想合行為也會(huì )無(wú)形中傳遞給員工。
餐飲是良心實(shí)業(yè)，把自己化身為顧客，來(lái)反思審視自己，這樣的心態(tài)是每個(gè)企業(yè)想要長(cháng)存的必備前提。
食品安全是第一準則
君子愛(ài)財，取之有道，食品安全知識，并建立自己的監管系統；
選擇大的、有規模、有正規手續的供應商、及大品牌調味料，杜絕小作坊；做到零庫存。只要有庫存，就有可能存在安全隱患。
總結
開(kāi)餐廳還需各種各樣的專(zhuān)業(yè)知識，可是假如自身沒(méi)有建立自身的認知，明白自身需要的是什么，這么一切都是徒勞的。
對于開(kāi)餐廳，很多人都會(huì )有疑惑，選哪些品類(lèi)好，該如何做，又該留意哪些情況。綜上所述的開(kāi)店經(jīng)驗看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，可是卻很有創(chuàng )造性。諸位假如想進(jìn)到餐飲業(yè)，何不多讀幾遍，多想想再做。
