當代餐飲業(yè)的困惑：排隊經(jīng)濟究竟還能持續多久？
瀏覽： 發(fā)布日期：2019-11-21
在這個(gè)美食面前人人平等的年代，外出吃飯要排隊等位已經(jīng)是新常態(tài)。問(wèn)及一家店的時(shí)候，不再問(wèn)“平日有排隊嗎”，而會(huì )直接問(wèn)“平日要排多久”。
下班后，想和朋友去吃剛剛開(kāi)新店的南京大排檔，結果一搜索發(fā)現不能上網(wǎng)取號。
心里大叫不妙，馬上在群里讓“先行部隊”趕過(guò)去，十分鐘后回復說(shuō)“前面有一百多桌了”，下面一遍痛苦的表情包。
據某平臺2018年的統計，我們外出用餐的平均等位時(shí)間為19分鐘，算起來(lái)一年大約會(huì )有86小時(shí)花在排隊上。如果是最近比較火的餐廳，即使網(wǎng)上取了號，到現場(chǎng)前面還會(huì )有幾十上百桌。
總是抱怨時(shí)間不夠用的年輕人，嘴硬說(shuō)著(zhù)“要排隊的話(huà)，我就不吃了”，身體卻很誠實(shí)上前取號，憑乖乖坐在等位區靜候美食。
排隊等位，和廣東人吃飯前涮碗一樣，已經(jīng)成為餐前儀式了。不需要等的餐廳，總令人覺(jué)得是不是不夠好吃。
想到美食在等我，就愿意排隊了
要問(wèn)堅持排隊動(dòng)力是什么，在深巷點(diǎn)心店前的本地人說(shuō)是“童年的味道”，“認準就只吃這一家”，在網(wǎng)紅早午餐店等候的姐妹們說(shuō)是“這里的食物低熱量又健康”，火鍋店面前完全不用說(shuō)理由，排隊等就對了。
最終的答案都是對美食的追求，因為“吃什么”已是當代都市人最具有儀式感的行為，對食物的講究能大大提升生活品質(zhì)。
在等位區坐塑料凳子的食客們一邊嫌棄隊伍的長(cháng)，一邊暗自感覺(jué)自己就是個(gè)有眼光的美食家，和這么多人一起選了同一家，自得其樂(lè )。
“如果你每天下午四點(diǎn)鐘來(lái)，那么從三點(diǎn)鐘起，我就開(kāi)始感到幸福。如果你隨便什么時(shí)候來(lái)，我就不知道在什么時(shí)間準備我的心情。”
正如《小王子》里面狐貍說(shuō)的這樣，如果什么時(shí)候都能吃上火鍋，大概火鍋在食物鏈里面的地位也不如現在高了。
杭州每年春天大批市民為買(mǎi)青團排隊，隊伍如果移動(dòng)得太快，一下子就到了，還有市民抱怨“怎么這么快”?？赡芊抛炖?，嘴準備好了，心里還沒(méi)有準備好。
親身體驗過(guò)排隊等位的痛苦，美食才變得更好吃。演唱會(huì )買(mǎi)黃牛票的人，體會(huì )不到苦苦刷新網(wǎng)站才搶到票的心情。同樣買(mǎi)別人代購的青團也吃不出“排隊時(shí)間增加的好吃”。
不是因為排隊而排隊
而是不得不排隊
到哪兒吃飯都要排隊等位，也只是近幾年才出現的趨勢。說(shuō)到底，還是外出吃飯的人越來(lái)越多了。
過(guò)去經(jīng)濟拮據的時(shí)代，一家人只有逢年過(guò)節才下館子，一年到頭幾乎都在吃家常飯，外食只是很少人的習慣。
現在生活節奏加快了，加班就兩個(gè)小時(shí)，哪里趕得上回家吃飯。
如果是自己在外打拼的，誰(shuí)還有力氣通勤一小時(shí)后買(mǎi)菜做飯，點(diǎn)外賣(mài)或者上街吃才是新常態(tài)。
就別提節假日，朋友聚會(huì )、家人團聚、戀愛(ài)行程哪個(gè)不是靠一頓飯連起來(lái)的。
飲食業(yè)內普遍認為，一個(gè)網(wǎng)紅餐廳品牌生命周期通常只有三年。
新店開(kāi)業(yè)吸引來(lái)的隊伍只會(huì )越排越短，投資人總不希望看見(jiàn)排隊變短的一天，所以開(kāi)店數量肯定不會(huì )多。當市場(chǎng)需求量遠大于開(kāi)店數量，每家門(mén)店門(mén)口仍然天天大排長(cháng)龍。
排隊經(jīng)濟、等位服務(wù)、智能餐廳上線(xiàn)可能會(huì )改變我們取號點(diǎn)餐的習慣、聚會(huì )活動(dòng)的前后，但是排隊時(shí)間還是沒(méi)有從源頭上縮減。
只能安慰自己，為了吃飯這樣的頭等大事，付出這么點(diǎn)時(shí)間也是值得的，就當鍛煉耐心。
排隊等位的困境仍然存在。但愿有一天，各位美食家飯點(diǎn)想吃火鍋，就馬上能吃上。
